Komen de regels waarover wij zuchten uit Den Haag of uit Brussel? De Keuringsdienst van waarde onderzocht de Brusselse invloed op het leven van de Europese burger.

Hanneke Kuppens maakt al twintig jaar rauwmelkse kaas. Door de melk niet te pasteuriseren, behoudt ze de bacteriën en enzymen die zorgen voor een volle smaak. Om ervoor te zorgen dat er geen Nederlanders doodgaan aan Kuppens’ kazen, wordt de kaasmaakster meerdere keren per maand gecontroleerd. Maar aan welke regels moet ze voldoen – Nederlandse of Europese?

Lees verder in Trouw

Voor chef-kok Dick Soek (een Michelinster) geldt: wat van dichtbij komt, is altijd lekkerder. Op bezoek bij Arthurs moestuin en Hannekes geiten. Door Mac van Dinther voor De Volkskrant

Nederland treedt toe tot de selectie van fijnproevers. Na Frankrijk, Zwitserland en België krijgt nu ook Nederland zijn jaarlijks terugkerende Week van de Smaak. Streekproducten, authentieke smaken, biologische voeding, traditie en koken met de seizoenen staan daarin centraal. Een week vol met smaaksensaties!

Tijdens de eerste Nederlandse Week van de Smaak, van 24 tot en met 30 september 2007, wordt overal in het land aandacht besteed aan smaak. Honderden restaurants, producenten, natuurvoedingswinkels, supermarkten en boerderijen zullen meedoen aan de activiteiten. De bekende tv-kok Pierre Wind zal als smaakambassadeur in belangrijke mate bijdragen aan het gezicht van de Week. Kijk voor meer informatie op de website.

Held van de Smaak

Onderdeel van de Week van de Smaak is de Helden van de Smaak verkiezing. Een ´Held van de Smaak´ is iemand die zich de afgelopen jaren verdienstelijk heeft gemaakt op het gebied van smaak en smaakbeleving, door zelf bijzondere lekkere producten te maken of gerechten te serveren, of juist door anderen te overtuigen van het belang van smaakvolle producten.

Uit de door Slow Food Nederland en Streekeigen Producten Nederland voorgestelde 29 kandidaten wordt door een deskundige jury een selectie gemaakt, dat zijn de genomineerden. Per categorie worden maximaal 5 Helden genomineerd. De genomineerden worden half augustus bekend gemaakt. De uitreiking van de Helden van de Smaak vindt plaats tijdens het openingsevenement van de Week van de Smaak op 23 september in de Kunsthal te Rotterdam. Vanaf half augustus kan via website gestemd worden voor de publieksprijs.

Hanneke Kuppens: “Ik vind het een hele eer om door Slow Food gevraagd te worden. En ik ervaar het als een erkenning voor de kwaliteit van mijn producten. In oktober ga ik naar de Terra Madre in Turijn en verwacht daar andere ambachtelijke rauwmelkse geitenkaasmakers te ontmoeten. Het feit dat Carlo Petrini nu naar Nederland komt en naast ander bijzondere producten ook mijn rauwmelkse kazen wil proeven is toch een geweldige steun in de rug.”

Harry Schonewille (Kaasspeciaalzaak): “Het verbaast mij niet dat Hanneke Kuppens wordt uitgenodigd. Al jaren maakt zij rauwmelkse geiten kazen van bijzondere culinaire kwaliteit. Ik ben er zelf een grote liefhebber van. Steeds meer klanten vragen erom. Rauwmelkse kazen zijn gewoon veel lekkerder. Als kaasliefhebber vind ik dat er ruimte moet zijn in Nederland om rauwmelkse kazen te produceren. Ik ben blij dat ook Slow Food dat met het bezoek van Petrini nu ook in Nederland onder de aandacht brengt.“

Sander Janssens: (Slow Food ontvangst comité Petrini) “In Nederland wordt per jaar ca 600.000 ton fabriekskaas geproduceerd waarvan men er ca 500.000 exporteert. Langzamerhand ontstaat in Europa ook het besef dat we in Nederland ook bijzondere kaasproducten hebben. We hebben daarom Hanneke Kuppen uitgenodigd omdat haar kazen precies datgene representeren waarvoor Slow Food staat. Ambachtelijk, regionaal met hoge culinaire kwaliteit en productie met respect voor mens en natuur. Carlo Petrini, de Italiaanse oprichter van Slow Food, heeft speciaal gevraagd om te kunnen praten met producenten van bijzondere producten zoals deze Groningse geitenkaas. We zin dan ook erg blij dat Hanneke wil komen.”

Carlo Petrini, is een Italiaanse culinaire schrijver, heeft Slow Food opgericht in 1986. Slow Food werd een internationale vereniging in 1989 en heeft nu meer dan 80,000 leden in meer dan 100 landen. TIME Europe noemde Petrini “one of its European Heroes in 2004” en “the Don Juan of the food world. He has changed the way we think about eating.”
Slow Food stelt zich ten doel het traditionele voedsel te beschermen, agriculturele diversiteit te bewaken en streek en seizoensgebonden voedsel te promoten. Lees meer op de website…

Van 28 september tot en met 1 oktober is de Kunsthal te Rotterdam dé verzamelplaats van eerlijk eten.

KunsthalKOOKT is in het leven geroepen om het beste van eigen bodem te laten zien en vooral proeven. Tijdens een drie dagen durend Festival voor de Echte Smaak staat het ambachtelijk product centraal. Hanneke Kuppens is daarbij uiteraard aanwezig met o.a. haar Machedoux in de stand van Slowfood Nederland.

Op uitnodiging van Caulils staat Hanneke 6 september met haar kaasspecialiteiten op de culinaire markt in de Haarlemmerstraat in Amsterdam. Bekijk de website voor meer informatie.

Boerenkaasfestival
Tijdens de vrijdagmarkt van 26 september 2008 in de binnenstad van Zwolle wordt de melkmarkt het domein van zelfkazende boeren uit heel Nederland. Die dag is de boerderijwinkel gesloten.

Zondag 28 september is er bij de Agnietenberg in Zwolle een speciale streekprodukten markt. Bekijk de website voor meer informatie over beide markten.

Toen ze nog maar 1 dag oud was is Lamberta op de boerderij gekomen. Daar werd ze liefdevol geadopteerd door Lobke de hond. Lamberta zag Lobke voor haar moeder aan en imiteerde alles van het typische hondegedrag.

Zo komt ze – als ze de kans krijgt – je met haar volle gewicht blij begroetend bespringen als je nietsvermoedend de wei inloopt. En achter hazen gaat ze ook graag aan…zo laat ze zien hoe een koe een haas vangt!

Op de foto laat ze zien hoe ze haar horens gebruikt om de graszode los te maken. Dan heeft ze een mooi beginnetje om met haar poot verder diepe gaten te graven.

Hieronder een serie foto’s van Lamberta gemaakt door Jan de Vries.

lamberta

300 Europese kazen schitterend gefotografeerd en overzichtelijk voorgesteld aan de hand van nauwkeurige productinformatie (herkomst, melksoort, vetgehalte, leeftijd, seizoen, smaakindicatie, bijzonderheden).

Betty Koster, bekend van Fromagerie l’amuse in Santpoort, laat haar Passie voor kaas de vrije loop en vult de kaasweetjes aan met een interessant verhaal over het produceren, affineren, koken, snijden en bewaren van kazen.

Een uniek en gebruiksvriendelijk lexicon dat de belangrijkste Europese kaassoorten bundelt. Een handige hulp bij de samenstelling van een gevarieerde kaasplank, met alle achtergrondinformatie en ‘petites histoires’ als extraatje erbij om gasten te imponeren.

Uitgegeven door Stichting Kunstboek

Mede dankzij een stichting als Slow Food Nederland staan de echt goede smaak van eten en drinken, culinaire tradities en ambachtelijke, kleinschalige bereidingswijzen volop in de belangstelling.

Auteur Eric van Veluwen, kok en groot liefhebber van deze speciale kazen, benaderde een groot aantal bijzondere kaasmakers en genoot van evenzovele kazen. Met veel oog voor detail beschrijft hij zowel de kaasmakers als hun kazen, en voegt per kaas een smakelijk recept toe.

Zo’n 30 kazen komen aan bod: van Texelse schapenkaas en Machedoux uit Zevenhuizen tot Veenweide kaas uit Zoeterwoude en Brabantse Blauwe uit Molenschot.

Een culinaire kaasontdekkingsreis door Nederland, prachtig vormgegeven en smaakvol gefotografeerd.

Uitgegeven door Uitgeverij Terra

De splinternieuwe aanwinst van de Holland – Amerikalijn, De Eurodam, kwam zondagochtend 29 juni aan bij de Cruise-terminal in Rotterdam, om daar twee dagen later gedoopt te worden door koningin Beatrix.

Die dag werd er ter ere van de doop een groot galadiner op het schip gegeven, waar ook de Koningin bij aanwezig was. In één van de gerechten verwerkte de masterchef van het schip, Rudi Sodamin, Machedoux van De Oude Streek. Hanneke Kuppens bracht de bestelde 500 Machedoux kaasjes persoonlijk tot in de keuken.

eurodam

In Wadapatja van woensdag 20 februari 2008 onder andere aandacht voor een bijzonder Groninger geitenkaasje. Bekijk de uitzending op rtvnoord.nl

Geitenlamsvlees is minstens zo lekker als schapelamsvlees, maar wie behalve een enkele kok beseft dat? Probeer de recepten en bekijk de uitzending van ‘Eten bij Bianca‘ op AT5.

Een stukje van het geitenconcert gefilmd door Herman Kroes

Als de video niet verschijnt, bekijk de video dan op Youtube.

Voor kleine ambachtelijke kaasmakers zijn de kosten voor verplichte overheidscontroles bijna niet meer op te brengen. In hoeverre is de minister bereid de regelgeving te versoepelen en de financiële lasten te verminderen voor deze kleinschalige zuivelbedrijfjes.

Het artikel ‘Kaasmakers kapot gecontroleerd‘ in de Volkskrant online nalezen

Luister naar een interview met Mastwijk op Radio Drenthe
Tweede Kamerlid Jan Mastwijk uit Hoogeveen vindt dat kleine ambachtelijke kaasmakers niet het slachtoffer mogen worden van steeds strengere regels.

Antwoorden van minister Klink, mede namens de minister van LNV, op de kamervragen van de Kamerleden Mastwijk en Atsma over de regelgeving bij zuivelbedrijven. >>

1. Rauwmelkse kaas is meer dan een prachtig voedselproduct, het is een diepgewortelde uiting van onze mooiste tradities. Het is kunst en levensstijl tegelijk. Het is cultuur, erfgoed en gekoesterd land. En het wordt bedreigd!

2. Het wordt bedreigd omdat de waarden die het vertegenwoordigt conflicteren met de hygiëneeisen en de massastandaardisatie van in bulk gemaakte voedselproducten.

3. Wij roepen alle liefhebbers van lekker eten en drinken ter wereld op om nu te reageren ter verdediging van de ongepasteuriseerde kaastraditie. De verdediging van een product dat al honderden jaren genot, kracht en inspiratie heeft gegeven, maar dat nu bijna ongemerkt ondergraven wordt door de steriele hand van wereldwijde hygiëneautoriteiten.

4. Wij pleiten ervoor om een einde te maken aan alle discriminerende maatregelen van de EU, WTO, FDA en allerlei andere overheidsinstanties
die nodeloos de vrijheid van de burgers om deze producten te kopen beperken en die bovendien het bestaan dreigen te vernietigen van de ambachtelijke producenten.

5. We betreuren de pogingen van overheden om onhaalbare productiestandaarden op te leggen uit naam van de volksgezondheid.

6. Wij zijn er van overtuigd dat deze pogingen het omgekeerde eff ect zullen hebben. De bacteriologische gezondheid van onze ongepasteuriseerde
zuivelproducten wordt vernietigd door overijverige sterilisatieprocedures. Op deze manier wordt de gezondheid van de mens serieus bedreigd door een steriel dieet. Zonder enige uitdaging zal ons immuunsysteem niet werkenen wordt de doeltreff endheid van onze medicijnen teniet gedaan. Bovendien wordt de unieke
smaak en geur van kaas juist geconserveerd door niet te pasteuriseren.

7. Wij roepen een ieder op om de diversiteit en complexiteit van onze regionale producten en de gezondheid en stabiliteit van onze plattelandsgemeenschappen
te bewaken en zich in te zetten om een behoorlijk, fl exibel en eerlijk
raamwerk te bewerkstelligen met doordachte regelgeving en een positieve houding ten aanzien van de toekomst.

8. Bedenk wel dat wanneer de kennis, techniek en toewijding van dit cultuurproduct eenmaal zijn verdwenen, deze nooit meer zullen terugkeren.

Zie ook de website van Slowfood Vlaanderen >>

Download de brochure >>

Gebruik van melk heeft gunstige effecten op de gezondheid. Rauwe melk blijkt daarbij verkieslijk omwille van haar maximale functionaliteit en de afwezigheid van geoxydeerd vet. Geitenmelk is op een aantal vlakken superieur aan koemelk, vooral inzake bescherming tegen osteoporose (botverbrozing) en atherosclerose (slagaderontsteking).

Recent wetenschappelijk onderzoek heeft een aantal nieuwe bevindingen over de functionele (= gezondheidsbevorderende) effecten van rauwe melk en geitenmelk
aan het licht gebracht.

De Studieclub van de Vlaamse Beroepsgeitenhouders heeft in samenwerking met voedingsingenieur Frank Van Boxstael deze bevindingen in een brochure en manifest uitgegeven.

Deze brochure heeft niet enkel tot doel de consumenten te informeren over wat de wetenschap – ervaringswetenschap én onderzoekswetenschap – over geitenmelk aan het licht heeft gebracht. Tevens willen zij de producenten van geitenmelk
aanmoedigen hun inspanningen voor de kwaliteit van hun producten onverminderd verder te zetten en te blijven produceren “op uw gezondheid !”

Download de brochure >>

Zie ook de website van Slowfood Vlaanderen >>

1 november 1988 kwam Hanneke Kuppens naar Zevenhuizen en 30 november kwamen de 21 geiten die zij van de Hanedoorn had gekregen. Het grote avontuur  kon beginnen…

20jaar

Riemer & Pieter Poelstra hebben met hun enorme vakmanschap de stal van De Oude Streek een grote opknap beurt gegeven. De stal kreeg een geheel nieuwe zijmuur, achterwand met massief houten deuren en een beletterd dak.

nieuwdak

Woensdag 12 en donderdag 13 augustus is De Oude Streek met haar kaasspecialiteiten aanwezig op de Landgoedfair op Heerlijkheid Mariënwaerdt.

Zondag 6 september staan wij met onze kaasspecialiteiten op de Buiten Bezig Marktdag op het landgoed Mensinge te Roden.

Als afsluiting van de Week van de Smaak werd op zondag 27 september een openlucht Superstreekmarkt georganiseerd rondom het terrein van restaurant de Agnietenberg in Zwolle. De Oude Streek had daar ook een stand met haar kaasspecialiteiten.

Op zaterdag 17 oktober vindt in het Drentse Veenhuizen de eerste Seizoensmarkt van het Noorden plaats. Een groots evenement waar op culinair vlak van alles te beleven valt. Op deze culinaire markt is ook De Oude Streek aanwezig. Bezoek de website voor meer informatie.

Op 7 november tussen 11.00 en 16.00 uur vindt op het plein Beren (Korrewegwijk Groningen) een Duurzaamheidmarkt plaats. Een uniek evenement op gebied van Fair Trade, Biologisch en Streekproduct. De Oude Streek staat er ook met haar geitenkaas specialiteiten.

In haar kookrubriek in het NRC Handelsblad beschrijft Marjoleine de Vos hoe lief en schattig ze geiten vindt. Met een heerlijk recept met geitenkaas bedankt ze deze slimme dieren en wenst zij ze het allerbeste toe. Lees het artikel op haar NRC.weblog

Machedoux is een romig rauwmelks kaasje met een donzige witschimmel. Met haar milde smaak en subtiele zuren is Machedoux uitstekend te gebruiken in salades, sauzen en andere gerechten. Machedoux is ook ideaal als dessert.

Machère is een smeuïge witschimmelkaas in de vorm van een boomstammetje. Machère rijpt in de verpakking door; de smaak is eerst mild, verder naar de THT-datum wordt de smaak pikanter. Goed te verwerken in salades, sauzen of pasta´s. Heerlijk op brood met een tomaat, met zoet-zuur garnituur, of even onder de grill met honing en tijm.

Machemat is een geitenbrie, vol romig en mild van smaak. Goed te verwerken in warme gerechten.

Machedoux sec; droog en iets pittig. Daardoor goed te gebruiken als dessertkaasje of om over de pasta te raspen.

Harde geitenkaas heeft een milde smaak en romige structuur. Deze goed snijdbare geitenkaas is zeer smakelijk als beleg op een boterham of voor een smeuïge tosti.
De harde kaas is incidenteel in de boerderijwinkel verkrijgbaar.

In Spanje en Frankrijk is het traditie met Pasen een heerlijk stuk geite-zuiglamsvlees te verorberen. Als het aan Hanneke ligt wordt dat ook hier in Nederland de nieuwe trend. Read more »

Ingrediënten
• 0,7l kippenbouillon of groentenbouillon
• 250 gram machedoux
• 0,3 dl room
• zout
• daslook
• crouton`s

Bereiding en opmaak
Breng de bouillon, room en de stukjes gesneden machedoux aan de kook.
Als de machedoux gesmolten is pureer met een staafmixer en zeef de soep.

Breng op nieuw aan de kook voeg zout naar smaak toe en serveer de soep in een bord met gesnipperde daslook en uitgebakken crouton`s.

Tip: getoast brood met gesmolten machedoux in het soepbord is ook lekker.

Dick Soek, chef-kok van ‘t Schathoes Verhildersum

Ingrediënten
• 400 gram Machère
• 2 appels
• 2 dunne preien (alleen het wit gebruiken)
• 200 gram suiker
• 2 deciliter witte wijnazijn
• zout en peper
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel roze pepers (op azijn)

Voorbereiding
Snijd de prei in schijven van 1 centimeter, blancheer deze en laat ze afkoelen. Kook de azijn in met suiker, zout en peper (naar smaak) tot een lekker zoet-zuur verhouding ontstaat.
Voeg de prei en de roze pepers bij de azijn en kook het geheel nog even door. Doe alles heet in een inmaakpot en laat afkoelen.
Schil de appels en maak 12 plakken van elk 2 millimeter dik en een doorsnede van 4 centimeter.
Snijd 12 plakken Machère van 3/4 centimeter dikte af.

Bereiding en opmaak
Bak de appelschijfjes licht aan, zorg ervoor dat ze stevig blijven.
Leg ze op een bakplaat en houd ze warm.
Smeer op iedere appel wat honing en draai er – naar smaak – peper uit de molen overheen. Leg op iedere plak appel een plak Machère en gratineer alle plakken in een hete oven tot de kaas begint te kleuren en te smelten.
Leg op elk bord 3 plakken appel met kaas en doe er wat van de gemarineerde koude prei bij.

Serveer het gerecht direct met een mooie Sancerre.

Dick Soek, chef-kok van ‘t Schathoes Verhildersum

Ingrediënten
• 2 Machedoux geitenkaasjes
• 2 mooie, rijpe avocado’s
• 2 tomaten concassé
• 75 gram walnoten
• zout en peper
Dressing:
• 2,5 deciliter walnotenolie
• 0,5 deciliter witte wijnazijn
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel gesneden bieslook
• 1 eetlepel gesneden basilicum

Voorbereiding
Hak de walnoten. Pel de avocado’s en snijd ze in blokjes. Ontvel de tomaten en snijd deze eveneens in blokjes. Voeg zout en peper toe. Vorm 4 taartjes in een ring met een doorsnede van 7 centimeter. Zet ze in de koelkast.
Voeg alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar, pureer deze met een staafmixer en voeg wat peper en zout toe.

Bereiding en presentatie
Snijd de Machedoux rondom in punten en leg deze dakpansgewijs op de avocadotaartjes. Gebruik een half kaasje per taartje en leg er een takje basilicum op. Lepel de dressing eromheen.

Serveer met olijvenbrood en een Sancerre.

Dick Soek, chef-kok van ‘t Schathoes Verhildersum