Geiten

Op de Oude Streek zijn 40 melkgeiten, 6 jonge geiten en 2 bokken. De meeste zijn witte melkgeiten en enkele zijn zwartbont.

Melk

De geiten worden 2 keer per dag gemolken en geven hierbij zo’n 2,5 à 3 liter melk per geit per dag. Het meeste voer komt van eigen land, aangevuld met op maat gemaakte biologische brokken. Deze bevatten vooral granen. Als het weer het toelaat grazen de geiten in het weiland achter de stal. Met de aanplant van boomwallen, een poel en de vele kruiden in het weiland is er een divers dieet voor de geiten gecreëerd.

Droogstand

Om melk te kunnen blijven produceren krijgen de geiten ieder voorjaar gemiddeld twee lammeren. De laatste twee maanden van de dracht, meestal januari en februari, worden de geiten niet gemolken, dit heet ´droogstand´. In deze periode wordt er ook geen kaas gemaakt.

Natuurlijke ingrediënten

Alle kazen zijn van rauwmelkse kwaliteit. De gebruikte geitenmelk is ongepasteuriseerd.

Bij de bereiding van de diverse geitenkaasspecialiteiten wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke ingrediënten zoals zuursel, stremsel, zout en witschimmelculturen. Er wordt geen chloorcalcium en salpeter gebruikt.

Doordat het natuurlijke ritme van de geit gevolgd wordt en de geiten in januari en februari hoogdrachtig zijn kan er dan geen kaas geleverd worden.

Passie

Met deze weinige ingrediënten worden de kwaliteitskaasjes met veel passie en vakkennis bereid. De samenstelling van de geitenmelk is bijna iedere dag anders. Deze wordt bepaald door veel verschillende factoren, afhankelijk van het weer, de seizoenen, rust of onrust.

Een constant kwaliteitsproduct maken onder deze omstandigheden is alleen mogelijk met ´fingerspitzengefühl´. Hanneke Kuppens maakt haar kazen met veel vakmanschap en passie. Niet voor niets krijgt Machedoux in Duitsland het predikaat “Mit Liebe zu bereitet” en dat is te proeven.

Hygiëne

De bereidingswijze en de rijping van de kaas vindt onder strikt hygiënische omstandigheden plaats. Vooral de rijping van de zachte geitenkaas vereist een klimaat dat andere dan de gewenste witschimmel geen ontwikkelingskansen geeft. In de rijpingsruimte wordt daarom koeling en luchtcirculatie toegepast.

Het rijpingsproces van de witschimmelkaasjes duurt minimaal 8 dagen. Na 4 dagen rijping begint zich het donslaagje op de egale kaas te vormen. Daarna is de kaas tenminste 3 weken houdbaar. De verpakking is dan ook voorzien van een houdbaarheidsdatum.